İskoç viskisi alüminyum şişeye girerse

İskoç barlarının raflarını süsleyen o kehribar renkli malt viskiler, gelenek, estetik ve kimlik anlatısıdır. Cam şişenin ağırlığı, etiketi, tıpası… Hepsi bu hikayenin bir parçasıdır. Bu yüzden Damıtımevi Stirling Distillery’nin ortaya attığı fikir, bazıları için neredeyse küçük bir sapkınlık gibi görünebilir. İskoçya’nın en küçük damıtımevlerinden biri olan Stirling Distillery, malt viskisini alüminyum şişelerde satıp satamayacağını test ediyor. Amaç net, karbon ayak izini azaltmak ve sektörü daha sürdürülebilir hale getirmek. Stirling Distillery, Stirling Kalesi’nin hemen altında, Bannockburn Savaşı’nın yapıldığı topraklara birkaç kilometre mesafede yer alıyor. Yani İskoç tarihinin tam kalbinde. İşte bu nedenle camdan vazgeçme fikri yalnızca teknik değil, sembolik olarak da güçlü. Alüminyum, gıda ve içecek sektöründe zaten hayatın her yerinde; gazlı içecekler, konserveler, hazır yemekler… Hatta bazı votka ve cin markaları alüminyum şişeleri çoktan kullanıyor. Ama viski dünyasında? Bugüne kadar neredeyse tabu. Çünkü viski, geleneği pazarlamayı sever. Şişe, içeriğin kendisi kadar kutsaldır. Hele ki 100 sterlinin üzerinde fiyatlanan şişelerde, tüketicinin “fazla muhafazakar” olduğu varsayılır. GENÇ TÜKETİCİ GELENEĞİ NE KADAR ÖNEMSİYOR? Stirling Distillery’nin pazarlama direktörü Kathryn Holm’a göre bu algı değişebilir. Özellikle alkol tüketimi düşen genç kuşak, daha güçlü çevresel vaatlerle ikna edilebilir. Bugün İskoç damıtımevleri yenilenebilir enerjiye geçişlerini, biyokütle yatırımlarını gururla anlatıyor. Ama iş şişeye geldiğinde tablo değişiyor. Cam, sektörün karbon ayak izinin en ağır parçalarından biri. Üstelik dolu bir cam şişe, neredeyse içindeki viski kadar ağır. Alüminyum ise – Camdan yüzde 90 daha hafif – Taşıma ve depolamada çok daha az enerji gerektiriyor – Geri dönüşümü daha kolay – Özel baskı ve gravürle sınırlı edisyonlara uygun Kısacası, lojistikten tasarıma kadar pek çok avantaj sunuyor. Stirling Distillery, işi şansa bırakmıyor. İskoçya’da hem bira hem de damıtım üzerine uzmanlaşmış tek üniversite bölümü olan Heriot-Watt Üniversitesi ile birlikte çalışıyor. İlk sonuçlar ilginç; – Kör aroma testlerinde, öğrenciler cam ve alüminyum şişede bekletilen viskiler arasında koku farkı algılamıyor. – Ancak elektron mikroskobu altında yapılan laboratuvar analizlerinde, viskiye çok küçük miktarlarda alüminyum sızıntısı tespit ediliyor. Sorunun kaynağı büyük ihtimalle şu. Test edilen viski %49 alkol içeriyor. Cin ve votkaya göre daha asidik ve güçlü. Bu da alüminyum şişenin iç kaplamasını zamanla bozabiliyor. CAM BİR GÜN TARİH OLUR MU? Belki bugün 100 sterlinlik bir single malt’ı alüminyum şişede görmek halen tuhaf. Ama bir zamanlar vidalı kapaklar da “saygısızlık” sayılıyordu. Bugün kimse sorgulamıyor. Belki de asıl soru şu, geleceğin viski hikayesi camın ağırlığıyla mı, yoksa karbon hesabıyla mı yazılacak? Odatv.com